釀罈自己的酒

◎課程編號：991828

◎課程類別；生活藝能

◎課程時間：週三晚上7：00－9：40

◎授課講師：陳明哲

◎講師簡介：科技工業界服務三十餘年。歷任亞崴機電、喬福機械、鑚矽科技、貝特爾科技等公司的經理、執行副總以及總經理等職務，精研酒的文化與藝術十數年。

◎課程理念：釀酒是已有數千年歷史的傳統農產加工技術。長久以來，酒一直是人類非常重要的民生消費品。古云：「無酒不成禮、無酒不成歡、無酒不成席」不論是年節慶典，婚喪大事，迎賓待友，商務交際，都少不得酒。本課程是希望，藉由自己會釀酒來了解酒真正的文化與藝術，和飲酒的正確觀念，從而使國民身體更健康，生活更有樂趣而農村經濟更繁榮。

◎ 課程大綱：

週次	課 程 主 題	課 程 內 容
1	釀酒法令、政府許可範圍、飲酒健康與安全	飲料分類、酒品分類、酒麴種類、製酒方法分類
2	釀酒原料與設備、世界著名酒品介紹與鑑賞	釀酒微生物與化學、威士忌、白蘭地、 伏特加、龍舌蘭、中國白酒、琴酒認識
3	穀物釀酒原理與訣竅	甜酒釀、米酒、高梁酒、釀製示範與實作
4	穀物釀酒原理與訣竅	紅麴酒、紅糟醬、啤酒、釀製示範與實作
5	北投區可釀酒的農特產品介紹	楊梅、水蜜桃、地瓜、薑、柑橘、桑椹、芋頭、苦瓜、山藥，採當令者釀酒
6	北投區可釀酒的野生花果介紹	山櫻子、桃金孃、艾草、黃栀、構樹、桂花、車桑子、松虹，採當令者釀酒
7	水果酒製作原理與訣竅	葡萄、鳳梨、百香果、楊桃、番石榴，採當季水果釀酒
8	水果酒製作原理與訣竅	梅子、荔枝、薏仁、草莓、甘蔗、香蕉，採當季水果釀酒
9	現代公民課程素養推廣週
10	蒸餾實務	以自製酒品實務蒸餾出高度酒
11	蒸餾實務	以自製酒品實務蒸餾出高度酒
12	再製酒的浸漬及調配	以自己釀製及蒸餾的酒來浸漬調配茶酒、咖啡酒、花果酒
13	再製酒的浸漬及調配	以自己釀製及蒸餾的酒來浸漬調配藥酒、養生酒、風味酒
14	釀酒副產品的加工和運用	利用酒糟製作餅乾、烹調菜餚以及醃製魚肉、香腸、豆腐乳等食品
15	校外教學參觀	參觀私人釀酒企業或台灣菸酒公司酒廠
16	調酒與品酒藝術	雞尾酒調製、品酒藝術、酒趣、酒詩欣賞
17	調酒與品酒藝術	雞尾酒調製、品酒藝術、酒趣、酒詩欣賞
18	期末成果展暨課程博覽會

◎ 教學方式：示範講解，個別指導，集體製作，相互切磋。

◎ 成績評量：學習熱誠度，成品數量及精緻度。

◎ 自費項目：酌收材料費1000元。（開課後由班代代收）

◎ 費用：3學分3000元

◎ 招收名額： 30  人為限（未滿20人，不開課）

◎ 注意事項：飲酒過量，有害健康。