:::

心得 MIS - 真情報導 | 2022-05-30 | 人氣:250

一場不只是醬油課的醬油課

三天前這場少有的課程還寥寥無幾人報名,主責人正愁著這麼特別的課程怎麼大家都沒興趣?是否要延期?延期要修改計畫,又要重新安排時間、通知已報名學員等種種困擾,在討論後經由校長大力推薦下不少學員來報名,最後以跑百米的精神如期開課。

昨晚有一些沒有報名的學員問當初沒報是很懷疑一堂課怎麼可能完成醬油製作?????

的確整個製程需要曝曬、引麴.....,甚至入甕後也需要長達半年的等待期,還有後續怎麼煮成醬油,短短一兩次課程如何完成教學?這真的很考驗老師。以前上過老師的發酵課曾提出發酵後的蔬菜怎麼運用?如果只是發酵後放在那兒,那又會造成另一個困擾,還好這些心聲老師都知道。

一開始,老師教我們如何分辨各種醬油,薄鹽醬油、白醬油、蔭油、壺底油、釀造等,如何判別釀造及合成醬油,然後分享了各種發酵需要的菌種差異,也用簡報詳細介紹了整個醬油的製程及原理,也用她先前已做好的醬油現場製作蜜黑豆及滷馬鈴薯紅蘿蔔海帶木耳糯米椒等(因為我吃素,老師特別使用素料理),真的非常好吃,給了我們完美比例配方,老師真的不藏私。

有了基本概念後,這是老師很堅持及用心的,因為懂得理念就可以自己變化,老師現場教製作,因為這個季節北部無法自己曬豆抔,買已發酵有麴菌的來做,所以不難,重點是了解了整個原理製程,以後大家可以自己再做,每人完成一罐就等半年後煮醬油。

這次用的是黃豆麴,下一堂會用黑豆麴製作及老師的半成品教如何煮成醬油及運用保存,沒報名的趕快來搶名額喔!

另有其他發酵課程,強力推薦喔!

#感謝心絨老師的用心,收穫滿滿,學到的不只是學做醬油,更是和生活息息相關的運用及變化。

 

2 1